In Asien existieren viele verschiedene Orangenbäume, die als Nahrungsquelle verwendet werden. Besonders interessant ist die Gruppe Citrus reticulata, die hierzulande teilweise als Mandarinen oder Orangen eingestuft werden. Das Perikarp (Pericarpium) ist der Anteil, der unter der Schale als faserige Fruchtwand existiert und bei uns meist abgeschält wird. Die äußere Schale kann mitverwendet werden, wenn es sich um biologische Qualität handelt und Rückstände von Pflanzenschutzmitteln ausgeschlossen sind.

Die Schalen enthalten ätherische Öle mit verschiedenen aromatischen Flavanonen. Der Geschmack ist leicht bitter und scharf, das Temperaturverhalten warm.